Не только о такси!

Охота до колбасы

Категория: Продукты питания | Опубликовано: 2011-01-26 14:58:53

В древних русских былинах рассказывается, как на княжеских пирах в Киеве гостей угощали ветчиной и окороками. Однако, в своем привычном облике, колбаса на Руси появилась только при Петре Первом. Поклонник всего немецкого, он сам звал иноземных ремесленников к себе на Родину учить русских. Среди прочих кораблестроителей, каменщиков, агрономов, зубных врачей и парикмахеров по зову царской особы явились в Россию и колбасники, очень скоро научившие и самих русских делать колбасу, отнюдь не хуже немецкой. К началу прошлого века по всей России насчитывалось уже более двух с половиной тысяч мясокомбинатов, 50 из которых изготавливали свой продукт фабричным способом, а остальные по старинке вручную.

Пожалуй, один из самых известных способов, изобретенных человечеством, позволяющий продлить жизнь такому скоро портящему продукту как мясо – это посолка и копчение. С первым все более-менее ясно, со вторым многие современные мясокомбинаты испытывают сложности. К слову, редкий мясокомбинат в производстве главного народного продукта в погоне за прибылью не отошел от традиционной рецептуры, используя вместо натурального копчения - жидкий дым. Результат таких технологических новшеств каждый из нас, потребителей, может почувствовать на себе, если попробует сравнить вкус сразу от нескольких производителей. Как правило, никакого различия между марками вы не заметите. А так хочется попробовать действительно что-то стоящее!

Что ж выбор есть всегда. В случае, если вы вообще не доверяете мясокомбинатам, то можно сделать колбасу самому. Конечно, для этого понадобиться время. Но, поверьте, полученный результат может превзойти даже самые смелые ваши ожидания. Итак, рассмотрим два рецепта того, что можно сделать в домашних условиях. В случае успеха в качестве технолога вам будет рад любой мясокомбинат.

Рецепт 1. Окорок по-домашнему.

Для приготовления окорока вам обязательно понадобиться коптильня. Перед тем, как приступить непосредственно к процессу копчения, окорок надо хорошо просолить и просушить. Чтобы окорок не испачкался в саже, можно завернуть его в бумагу. Лучшей щипой для коптильни будет ольха, дуб, бук или можжевельник. Остальные породы деревьев, дабы не испортить ощущения от вкуса, специалисты использовать не советуют. Для придания большего аромата можно также добавить лавровый лист, мяту или тмин. Приготовьтесь к тому, что натуральное копчение – процесс длительный. В случае, с окороком понадобиться от одной до двух недель. Когда мясо приобрело красно-желтоватый оттенок, копчение можно считать завершенным.

Рецепт 2. Охотничьи колбаски.

Охотничьи колбаски – прекрасный выбор для пикника под пиво, и не надо так долго морочится, как с окороком. Для приготовления вам понадобится пара килограмм свинины, кило телятины, майоран, столовая ложка кориандра, щепотка молотого черного перца, соль и сахар. Для начала мясо нарезают мелкими кусками, затем обваливают их в смеси из специй, после чего оставляют на ночь в холодильнике. 12-ти часов будет достаточно. После этого мясо с небольшим количеством бульона пропускают через мясорубку. Полученный таким образом фарш набивают в тонкие кишки, перевязывая их через каждые 15-20 сантиметров. Коптить лучше в горячем дыму в течении двух часов при температуре 120 градусов, после чего еще полчаса отварить на медленном огне.

А маленьким гражданам совет - начать с Nestle «Гречневая» мол., с 4 мес 250 гр, которая приготовлена по особой технологии бережного расщепления злаков и способствут только одному - крепкому здоровью.

Приятного аппетита!

На машине или пешком? Частые болезни автомобилистов